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包装越来越聪明下

2021-07-29 来源:渭南农业机械网

包装越来越聪明(下)

一些保鲜食品需要在低温下保存,否则里面的细菌就会繁殖起来,导致食品变质。若在包装上贴上能指示时间和温度的新型标签,就可以显示食品在某一温度下保存了多长时间。这种标签像射击用的靶子,有很多圈套圈的透明圆环,中心的环含有一种化学物质,这种化学物质会随时间和温度不同而产生聚合反应,并由透明变成黑色。如果包装的食品保持在低温状态,该化学物质的聚合反应就很缓慢,一旦温度增加,聚合反应就会加速,化学物质就会由透明变成黑色。由于食品里的细菌会随温度和时间的增加而增加,因此化学物质变黑的程度会越来越严重。当内圈变黑时,就意味着食品不再新鲜。消费者可以通过这种标签颜色的变化判断食品是否在高温状态下保存了很长时间。使用这种标签,便于消费者有针对性地选择包装食品,避免误选误食变质的食品。另一种食品安全指示包装技术,它通过与包装袋内食品释放的气体发生作用,显示肉类和蔬菜是否变质。这些先进的智能包装技术已经在美国、法国等投入使用。其潜在的商业利益很大。目前,美国一家公司正在开发冷冻食品的保鲜指示包装。这种包装可以监测肉、鱼、蔬菜因保存不当发生腐烂变质后释放出来的气体。另一家公司正在研制一种包装膜,这种膜可以随温度的变化改变渗透能力,满足不同水果蔬菜对氧气和二氧化碳的不同需要。在新西兰,研究人员正在开发一种水果包装,可以指示像桃子这样怕挤压的水果什么时候熟透。

归纳起来,智能包装在食品中的主要应用有以下几个方面。

1.指示食品是否变质

食品包装研究人员发现,有些材料可以吸收包装袋中的氧;有些材料会与食物变质时产生的气体相互作用改变颜色;有些材料在温度变化时会改变颜色等。如果用这样的材料包装食品有利于防止食品氧化变质,或为消费者提供更多食品是否安全的信息。由于这些活性材料包装具有显示食品安全的功能,因此很多公司正在以多种形式合作研究这种活性包装技术。此外,在法国一些新鲜食品上已普及使用一种被称为时间温度指示的智能包装技术。实际上它是一个标签,可以显示食品在某一温度下保存了多长时间。

在食品包装中已开始应用的警示包装,它可向人们提示所装食品是否变质。包装袋由三个分离层组成:内层为一多孔渗水层,它直接与食物接触,如果食物感染了某些能导致疾病的细菌,这些细菌就能穿过多孔渗水层,到达中间一层。中间层中含有一种有营养的凝胶体,细菌能与这种凝胶体中的一种抗体发生化学反应,从而改变颜色。随后细菌就会进入最外层,与其表面上的另一种抗体发生作用,以X 形状散布开来,让食用者能够发现食物已变坏。澳大利亚包装材料专家Rooney 研制出一种新型电子警示包装,当易腐败的食物在高温下受热,其质量已不能得到保证时,包装上的传感条便改变颜色,电子芯片即发出警报,电子包装技术也能对缺乏保鲜措施的食品出口商提供帮助,厂商可通过卫星去跟踪、监督运往海外的食品在运输途中的温度变化,使他们的产品能够安全地出口到国外。

2.延长保鲜期和产品防伪

不同的水果、蔬菜和鱼肉等食品需要在一定的氧和二氧化碳浓度下才能保鲜,而这样的氧和二氧化碳浓度在密封的包装袋中难以控制。因为当温度较高时,包装袋内的水果或蔬菜会消耗较多的氧并释放较多的二氧化碳。因此,如不进行调节,食品的保鲜期势必受到影响。为了解决这一难题,美国科学家正在研制一种包装膜,这种膜在温度发生变化时会改变其透气性,以使不同的食品保持在最佳的氧和二氧化碳浓度比例之下。例如,目前在食品包装中已研制成功并开始应用的智能保鲜包装塑料,就是由真正高效的物质制成的智能保鲜塑料膜。它不仅能够防止污染,而且具有良好的防止太阳等光线照射和防止氧化等功能,这种智能包装甚至还可以在包装破损或存储温度过高时发出警示信号。目前这种包装处于实验室测试阶段。

此外,国外还有一家企业开发出一种同样可以防止产品氧化的、采用纳米填充料的智能保鲜膜,这是一种在生产时混入了只有1 纳米薄的硅酸盐片的聚酰胺。它们就像一座迷宫的墙一样,这样氧分子穿过保鲜膜的道路就大大延长了。当空气湿度为50%左右时,这种新式保鲜膜的厚度便会是原来厚度的两倍,从而节省了材料和成本。对光线照射的防护可以通过给保鲜膜染色实现。

还有一种更为独特的智能包装技术,即智能啤酒密封罐技术,这种啤酒罐的上部分装啤酒,啤酒外层用含水凝胶包裹;下部分由真空层、干燥剂和热吸收剂层组成。在拧开啤酒罐时,罐内压力下降,引起罐内水分蒸发,使啤酒温度下降。蒸发的水被干燥剂吸收,同时热吸收剂吸收热量,可使啤酒在3 分钟内自动冷却16.7℃。此外,智能包装在防伪方面也有很大的作用,它可通过智能标签为食品等贴上身份证。

由于智能标签的制作和印刷不仅需要先进的设备、新颖的材料,还要有较高的技术水平。因此,可有效地防止造假者伪造,从而保证真正的原产品免遭假冒伪劣产品的侵害,保护生产厂家和消费者的利益。

总之,智能包装技术是集合了多元知识基础的新兴技术分支,包装智能化技术的出现使商品及其包装对于人类更具有亲和力,虽然目前智能包装技术在世界各国的应用处于初始阶段,设备、技术、材料等方面都有待于进一步提高和完善。但无论如何,智能包装技术都有助于消费者选择安全放心的食品,可以延长食品的保质期。智能包装在保护消费者权益与人身安全、保护市场正常秩序、方便商务电子化、开发新颖的产品消费形式方面将起到重要的作用。随着人们对健康意识的不断增强,将对食品安全卫生提出更高的要求。因此,可以相信,智能包装在未来的食品包装领域,将有更加广阔的市场前景。(下)

转载自:中国包装报

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